Salumi Artigianali Archivi – Macelleria da Gaspare

COPPA DI MAIALE ARTIGIANALE 250-500-1000g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 12:15:20 +0000

Il capocollo, nella sua variante napoletana. Più conosciuto in Italia come coppa di maiale, lavorato con sale, finocchietto, coriandolo, aglio, peperoncino e un po’ di vino bianco dei campi flegrei, segue una lenta salamoia che dura 48h inoltre viene attentamente massaggiato e girato per una corretta salatura del prodotto. Dopodiché, viene lavato con vino bianco e lasciato a riposo per 12h, in seguito viene aromatizzato e vestito con il budello del maiale pronto per la stagionatura. Dai 6-8 mesi in base al peso.

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PANCETTA TESA ARTIGIANALE 250-500g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 12:05:29 +0000

Tratto dalla pancia del suino, caratteristico dalle venature di grasso e carne che si alternano in uno spettacolo visivo unico, con i semplici ingredienti di sale della Sicilia e pepe nero donano alla pancetta tesa un sapore assolutamente non alterato.

Quindi salato per 4 giorni, poi lavato con vino bianco, ed in fine immersa nel macinato di pepe nero.

Stagionato per 12-14 settimane in base al peso. Ideale per preparazioni di piatti tipici nostrani.

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PORCHETTA ARTIGIANALE 250-500-1000g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 12:02:03 +0000

La nostra porchetta artigianale è unica nel sapore, ricavata da maiali di origine controllata italiana, di elevato peso per un gusto intenso.

La porchetta nasce dal tronchetto (porzione della mezzena di suino) compreso tra 15 kg e 10 kg, sale pepe, peperoncino, finocchietto, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, noce moscata, cannella.

Il tronchetto viene disossato e aromatizzato, la legatura contenitiva garantisce il mantenimento di tutti i sapori prodotti dalla cottura ad alta temperatura per oltre 5 ore. Così facendo si ottiene la famosa crosta croccante della nostra porchetta.

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CULATELLO ARTIGIANALE 250-500-1000g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 11:54:57 +0000

Culatello prodotto di origine del nord Italia, finemente rivisto dal nostro esperto macellaio, che si presenta quindi in una veste napoletana.

La lavorazione del culatello “Fiocco del prosciutto del maiale”, inizia con sale macinato a pietra, finocchietto selvatico e peperoncino napoletano, per la durata di 6 giorni, dopodiché viene lavato con vino bianco dei campi flegrei, coperto integralmente di polvere di peperoncino macinato, pronto per la prima stagionatura di 12 settimane in seguito viene stuccato con strutto di maiale e farina di mais. La stagionatura termina dopo altre 14-16 settimane in base al peso.

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NNOGLIA ARTIGIANALE – PRODUZIONE PROPRIA 500-1000g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 11:51:49 +0000

Salsiccia per la minestra differisce dal Muzzariello per la forma e la cotenna macinata, prodotto tradizionale napoletano, ideale per cucinare legumi e zuppe di verdure e insaporire ogni piatto tipico della cucina campana come di preferenza da alcune località napoletane che lo aggiungono al tipico ragù napoletano.

Lavorato con le parti selezionate dalle carni più povere del suino e la cotenna macinata, sale di Sicilia, aglio, pepe, peperoncino, vino bianco.

Viene quindi impasto e lasciato riposare per 12h poi insaccato in budello naturale e lasciato essiccare per 8 giorni, quindi pronto per essere consumato nella unica variante consigliata, cotta.

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MUZZARIELLO PER MINESTRA – PRODUZIONE PROPRIA 500-1000g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 11:48:32 +0000

Salsiccia per la minestra, tradizionale napoletano, ideale per cucinare legumi e zuppe di verdure e insaporire ogni piatto tipico della cucina tradizionale campana come di preferenza da alcune località napoletane che lo aggiungono al tipico ragù napoletano.

Lavorato con le parti selezionate dalle parti più povere della carne suino, sale di Sicilia, aglio, pepe, peperoncino, vino bianco.

Viene quindi impasto e lasciato riposare per 12h poi insaccato in budello naturale e lasciato essiccare per 8 giorni, quindi pronto per essere consumato.

Con questa tipologia di stagionatura (8 giorni) è consigliato il consumo per cotture.

Con tipologia di stagionatura superiore ai 20 giorni è ottimo per un affettato per i palati decisi.

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SALSICCIA STAGIONATA – PRODUZIONE PROPRIA 500-1000g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 11:42:19 +0000

Salume tipicamente di origine napoletana, la caratteristica è la presenza del finocchietto selvatico e vino bianco

Selezione di carne proveniente da tutti i ritagli del culatello, prosciutto, coppa, pancetta, lonza e spalla di maiale, rifinito con sale di Sicilia, pepe finemente macinato, vino bianco e finocchietto.

La preparazione comincia dalla macinatura grossolana misura, quindi impastata con gli aromi e vino, lasciata riposare 24h per poi insaccarlo in un budello natura di suino e stagionato per circa 20 giorni.

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PROSCIUTTO CRUDO – MAIALINO NERO CASERTANO 500-1000g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 11:41:05 +0000

Prosciutto crudo maiale nero casertano, allevato nelle tipiche campagne del casertano, che ha origine più di 2000 anni fa come scoperto recentemente dagli scavi di Pompei, con gli affreschi che ritraevano questo speciale maiale con la caratteristica dal manto nero- violaceo e con delle appendici cutanee nella regione della gola del maiale che prendono il nome di tèttole.

Prosciutto dal sapore intendo donato dal caratteristico strato di grasso della razza casertana. il prodotto si presenta con il grasso bianco lucido, inoltre, la natura semibrado dell’animale dona un colore rosso intenso alla marezzatura della carne. Preparato con Sale della Sicilia e finito con la cera.

Lavorato a mano da esperti artigiani che garantiscono al prodotto la giusta quantità di sale e la corretta lavorazione di salatura che può variare in base al peso.

In seguito viene lavato con vino bianco, e ricoperto di polvere di peperoncino napoletano, quindi stagionato per i primi 14 mesi, in seguito viene lavato e stuccato con cera di strutto di maiale e mais per altri 10 mesi.

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CICCIOLI ARTIGIANALI – PRODUZIONE PROPRIA 250-500-1000g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 11:18:49 +0000

Ciccioli napoletani, ottimo da mangiare con un velo di pepe macinato, e accompagnato con ricotta dolce.

Ottenuto da pancetta di maiali di origine campana, il prodotto si presenta dorato, per la lunga cottura nello strutto di maiale, in seguito viene pressato a freddo per 24h, quindi servito a fette o pezzettini con un velo di pepe e una ricotta dolce, per i palati più decisi.

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LARDO ARTIGIANALE – MAIALE NERO CASERTANO 300g

Web Master — Fri, 10 Jan 2020 11:11:12 +0000

lardo di maiale nero casertano, allevato nelle tipiche campagne del casertano, che ha origine più di 2000 anni fa come scoperto recentemente dagli scavi di Pompei, con gli affreschi che ritraevano questo speciale maiale con la caratteristica dal manto nero- violaceo e con delle appendici cutanee nella regione della gola del maiale che prendono il nome di tèttole.
Il lardo viene ricavato dalla schiena del maiale, parte tipicamente grassa del suino, con il tipico pregio della venatura di carne nella parte più alta del grasso. La caratteristica è la sorprendente altezza del grasso che può raggiungere anche i 10 centimetri in base al peso dell’animale.

Sapevi inoltre di queste fantastiche caratteristiche?

prodotto tipico campano, lavorato con sale di origine siciliana, rosmarino, chiodi di garofano, cannella, aglio, pepe nero, pepe verde, lavorato sul marmo in pendenza. In fine lasciato maturare per 4-6 mesi in base allo spessore del grasso. Quindi pronto per essere servito in numerosissimi piatti tipici.

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